エディブルフラワー(食用花)をご存知ですか？
種類や特徴、日本でお馴染みの食用花を紹介します。
エディブルフラワー(食用花)とは
「食べられる花＝食用花」のことを
西洋では「エディブルフラワー」と呼びます。
edible ＝ 食べられる
flower ＝ 花
花を食べることができるの？とビックリするかもしれません。
しかし、フキノトウや菜の花、食用菊、シソの花は古くから
日本人に食べられてきました。
カリフラワーやミョウガ（食べるのはツボミの状態）も花です。
気が付かないうちに意外と花を食べているものなんですね。
エディブルフラワー(食用花)の種類と特徴
エディブルフラワーの種類は100種以上もあるといわれています。
バラ、カーネーション、コスモス、ラン、ビオラ、パンジーなど
一般に観賞用の花として育てられているものも食べられる花
なのだそうです。
【観賞用と食用の違い】
一般に流通している花は観賞用として育てられているものです。
一方、エディブルフラワーは野菜と同じように
「食べる事を目的」として栽培されているものです。
観賞用の花は、農薬や、鮮度を保つための薬剤が
使われているため食べられません。食べるために栽培・販売されている花を購入してください。
自分で育てる場合は、エディブルフラワー専用の種、
あるいは花のついていない苗を購入し、
無農薬、または低農薬で育てること。
出典:農林水産省
ただし、花の中にはオダマキ・キキョウ・アネモネなど
有害な花もあります。
みだりに花を食べる事はやめましょう。
【保存方法】
葉物野菜と同じように冷蔵庫の野菜室に入れて保存します。
種類にもよりますが、一般に収穫してから5日程度食べられます。
【味】
種類によって異なりますが、甘みがあったり、苦味があったり
という特徴があります。
基本的には、あまりクセがないものが多いといわれています。
栄養価も野菜に負けず劣らずビタミン、繊維を多く含んでいます。
日本のエディブルフラワー！食用菊
日本の伝統的な食用花といえば、食用菊がありますね。
食用菊は観賞用の菊と同じキクの仲間で、
食べられるように品種改良されたものです。
刺身のツマなどに添えられる黄色い小菊のイメージが
強いですが、その他にも多種多様な品種が全国各地で
栽培されています。
青森県でお馴染みなのは黄色の食用菊です。
スーパーでは食用菊の品種までは表示されていませんが、
青森県八戸市には「阿房宮（あぼうきゅう）」という
特産の食用菊があります。
茹でてから、お浸しにしたり、和え物・酢の物に
するなどの食べ方があります。
山形・新潟県の「延命楽（えんめいらく）」は紫色の食用菊で
味・香り・食感ともに優れたプレミアムブランド品種として
知られています。
茹でても形が崩れず、シャクシャクした歯応えが特徴です。
ちなみに、延命楽は
山形県では「もってのほか」「もって菊」
新潟県では「カキノモト」「オモイノホカ」
と呼ばれているそうです。
2015年5月中旬の天候など
楽天市場の豊幸園から購入したキクの苗が届きました。
⇒ 早咲き菊苗を通販で購入
さて、5月中旬は台風6号の影響で雨が降ったり、
急に肌寒くなったりという日が多かったです。
いったん、片付けた冬用の服を引っ張り出して着ていました。
気温が低いと庭に出るのが億劫になります。庭の手入れもサボっていました。
そんな訳で、久しぶりに庭に出て様子を見てみると、
シバザクラは、満開。
アルメリア・アッツ桜・サクラソウは、咲き始め。
ジャーマンアイリスは、ツボミが膨らんで開花間近。
ギボウシは、場所によって、葉が大きく展開している株、
芽が出始めたばかりの株と様々。
花が咲き終わったツバキの木は、新芽が伸び始め。
たった1週間で随分と植物の様子が変わっていました。
今日は、たっぷり時間をとって庭の手入れをしようということで、
まずは、鉢植えのアジサイ・クンシラン・ギボウシの植え替えを
始めました。
ところが、途中で赤玉土が足りなくなって、
慌てて、近所の100円ショップに買いにでかける始末。
アジサイの鉢植えが大きくて予想外にたくさん用土を
使ってしまったのが原因です。
段取りが悪くて、予定していた作業を
全部終わらせることができませんでした。
通販で購入したキクの苗が届いたので、
植え付けしてしまう予定だったのですが。
続きは明日。
さいごに
刺身のツマに添えられる黄色い花、
タンポポだと勘違いしている人や
単なる飾りで食べられないと思っている人も
いるのではないでしょうか？
黄色の花の正体は、小菊です。
食用として品種改良されたもので
農家で栽培しているので安心して食べることが
できるんですよ。
そのまま食べてもかまいませんが、
菊の花びらをちぎって醤油に浮かべ、
花の香りを楽しみながら刺身をつけて食べると
いっそう美味しくいただけますよ。
菊の花には、抗菌効果や殺菌効果の成分が
含まれていることから、刺身に菊の花を添える
ようになったといわれています。