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青ジソの育て方!保存方法や青ジソジュースの作り方は?

投稿日:2007年10月5日 更新日:

青ジソの花

青ジソは日本で古くから栽培されている植物です。

刺身のつまや冷奴、そうめんの薬味など夏の料理に欠かせませんね。

青ジソの育て方と保存方法、青ジソジュースの作り方を紹介します。

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青ジソの特徴

赤ジソと青ジソ

シソ科の1年草、中国南部が原産地です。

シソ(紫蘇)には多くの品種があり、その中で食用と
されるのは、葉色が緑の青ジソと紫の赤ジソになります。

ミネラル・ビタミンなどの栄養も豊富。

独特の香り成分には強い抗菌作用があり
食中毒の予防に効果があるといわれています。

暑さに強く丈夫なので初心者にも育てやすい植物です。

葉のほかにも、発芽したてを利用する芽ジソ、
若い花穂(かすい)を利用する穂ジソと
成長に合わせた収穫ができるというのは
家庭菜園ならではのメリットですね。

青ジソの育て方

種から育てる場合はプランターにばら蒔きします。

種まきの時期は4月~5月、発芽適温は20~25℃。

シソは好光性種子(こうこうせいしゅし)といって
発芽に光が必要な種です。

そのため、土を厚くかけてしまうと
日光が足りずに発芽しません。

土は、ごく薄くかける程度にするのがポイントです。

発芽までの日数は約1週間です。
10日以上経っても発芽しない場合は
蒔きなおしたほうがよいでしょう。

発芽率が悪いといわれています。
苗を購入して育てるほうが簡単でよいと思います。

青ジソは大きく成長するので、普段、料理にちょっと
添える程度だったらプランターに1株育てておけば
充分間に合うでしょう。

種まきをして無事に発芽した場合は、
本葉が出始め、込み合ってきたら間引きをします。

間引いたものは食べることができます。

水やりは土の表面が乾いたらたっぷりと与えます。

乾燥を嫌うので、水切れには注意しましょう。

追肥は2週間に1回ほど液体肥料を与えます。

株が育ってきたら、葉が大きくなり過ぎないうちに
下の葉から収穫しましょう。

本葉が10枚くらい出てきたら、
一番上の芽先を茎ごとカットしましょう。

わき芽が出てきて、たくさん収穫できるようになります。

秋ごろから花が咲き始めますが、その穂をカットして
天ぷらなどにして食べることができます。

青ジソの株をそのまま抜かずに翌年まで置いておくと、
こぼれ種で自然に発芽することがあります。

【保存方法】
乾燥に弱いのでラップに包んで野菜室で保存します。

湿らせたペーパータオルで包むとより長持ちします。

また、調理前に水につけると蘇生して、パリッとなります。

店頭で水に浸しているものは新鮮に見えますが
一度蘇生させているので劣化が早いです。
早めに使い切りましょう。

出典:kewpie.co.jp

簡単な青ジソジュースの作り方

青ジソジュース

家庭菜園でたくさん収穫できたら
青ジソジュースを作ってみてはいかがでしょうか。

夏バテ防止にオススメ!
ダイエットのために飲む人もいるそうですよ。

材料 (約2リットル分)
・青ジソ:200g
・水:1.5リットル
・国産クエン酸(高純度):30g
・国産甜菜糖(白):700g

1.青ジソは、流水で洗い汚れを落とし
  軽く水気を振り落とします。(絞らない)

2.鍋に水を入れ火にかけ沸騰させます。

3.青ジソを全部入れ、5~6分煮て火を止めます。

4.もうひとつの鍋の上にザルを置き、湯切りし
  ヘラ等でシソを押さえて漉します。
5.4のザルを取り鍋を火にかけ、砂糖を入れ軽く混ぜて溶かします。

6.砂糖が溶けたらクエン酸を加えます。
  真っ赤なワイン色に変わります。

7.沸騰したら火を止めバット等に氷水を入れ
  煮沸消毒した耐熱容器に入れ冷まします。

8.いつでも取り出しやすい器や瓶等に移して
  冷蔵庫で保存するとすぐ飲めて便利です。

ポイント
・かなり濃縮なので水で3~5倍に薄めると飲みやすい
・体にとてもいいものなので、少し高めでも国産クエン酸がオススメ

出典:cookpad.com

青ジソと大葉の違いとは

青ジソと大葉は同じものなのに、お店によって
青ジソだったり大葉だったり表示は様々。

なぜ、呼び方が違うのでしょうか?

ネットで調べてみると、昔は青ジソを販売するときに
花穂(穂ジソ)と葉を区別する必要があったのだとか。

それで、葉が大葉と名付けられ、その呼び方が
今も使われているといわれています。

また、関東と関西といった地域による違いもあるそうです。

さいごに

今年、初めて苗を1株植えてみたら、
食べきれないほど収穫できました。

手頃な値段でスーパーで買うことはできますが、
やはり鮮度が違いますね。

とても重宝しています。

来年は、こぼれ種から芽が出てくれたら嬉しいですね。

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