パセリの栽培・育て方

パセリはヨーロッパ原産で、江戸時代にオランダ人が日本に伝えたことから、オランダパセリとも呼ばれます。パセリは香草として肉料理の付け合せとしてよく使われます。湿地を好むセリ科の植物で半日陰な場所で育ち、一度植え付けると、こぼれ種で増えてくれます。

縮葉型のモスカールドパセリと、縮れていない広葉型のインタリアンパセリがあります。

どちらも、寒さに強く、長期間収穫できます。プランターは浅めのものが使えます。栽培は苗から始めると手軽ですが、種から育てる場合は３月から４月にかけての春まきが一般的です。屋外でまく場合は、霜の心配がなくなってから蒔きます。やや湿り気味の肥沃な土を好みます。

縮葉型のモスカールドパセリは等間隔でばらまきし、種が隠れるくらい覆土します。定期的に間引きを繰り返して、１５〜２０センチ間隔になるようにします。広葉型のインタリアンパセリは、間隔を空けずにばらまきして、軽く覆土。発芽後は、葉が触れ合わない間隔に間引きます。

植えつけ後は、たっぷり水を与えます。株がしっかりとしてきたら、過湿に注意しましょう。また、水切れすると下葉が黄色くなってくるので、夏場の水切れには注意が必要です。

栽培中は週に１度の液肥を与えます。高温と乾燥に弱いので、夏場は風通しのよい日陰に移動させましょう。収穫は、葉が１５枚以上になったら株元に近いところから、１０センチほど残すように切り取ります。

パセリは栄養価が非常に高く、カロテンやビタミンＣは野菜や果物の中でもトップクラス。カルシウムとビタミンＫという骨を強くする栄養素も豊富に含みます。鉄はほうれん草の約４倍あり、貧血の予防になります。クロロフィルなどを含み、口臭予防などにも使えます。

生を醤油やマヨネーズで食べるのもいいですが、天ぷらにするとおいしくたくさん食べることができます。